バスクのいいコトおいしいモノ~フランス暮しのグルメ帖~

料理・ワイン・お菓子・旅・好きなもの・ときどき帰省グルメ。

マルシェ

1リットルの生牛乳から約40mlの生クリームがとれます[自家製の純生クリーム]

煮沸殺菌した生牛乳は、粗熱がとれたら冷蔵庫へ。 しっかり冷えると、乳脂肪が上に固まり、膜をつくる。 厚さ2mmくらい。それをスプーンですくいとる。 正真正銘の純生クリームである。 しっかり一晩以上冷やすと、脂肪分がしっかり上にのぼって取りやすくな…

生ミルクを煮沸殺菌する方法[フランス調理器具メーカーdeBUYER社のミルク鍋]

朝市で買ってきた生牛乳は、家に戻るなり煮沸殺菌をする。 夫や、『アルプスの少女』のハイジやペーターのように、 生牛乳を飲んでも平気というツワモノもいるが、普通はお腹を こわすものらしい(試したことはないけれど)。 さすがヨーロッパだなと感心す…

フランスの田舎のマルシェで買える生牛乳

毎週、マルシェで生ミルクを買う。1週間4リットルの予約制。 生牛乳が手に入るのは、酪農王国フランス田舎住まいの 特権だと思う。 酪農家というほどの酪農家ではない。牛を1、2頭飼っている 零細農業の人がバスクにはたくさんいる。そういう人が、自分の牛…

バスクのマルシェのとれたて野菜

毎週、朝市で買い物をする。結構な大仕事である。 日本のような食料宅配システムや、Amazonフレッシュ(お恥ずかしながら、 アマゾンフレッシュ自体、勝間和代さんの『食事ハック』で知った!) などといったサービスは、フランスの田舎では遠い夢の夢。 そ…

フランスのくるみを食べ比べ

胡桃のおいしさに目覚めたのは、フランスに来てからだ。 日本でもときどき製菓用の胡桃を買っていたが、正直 今食べている胡桃とは別物だったと思う。 苦みの後味が残る味。オーブンで空焼きしてどうにか おいしいかな、と思う味。胡桃とは、こういう味かと…

ペリゴールへ食材探訪の旅へ出る

紅葉真っ盛りのペリゴール地方へ行ってきた。 この季節のこの地方の豊かさといったら! 真夏のペリゴール、真冬のペリゴールには何度も行っているが、 秋のペリゴールがいちばん光り輝いてみえる。 旅のエンターテイメント、朝市パトロールへ。ホテルの人の…