バスクのいいコトおいしいモノ~フランス暮しのグルメ帖~

料理・ワイン・お菓子・旅・好きなもの・ときどき帰省グルメ。

フランスの田舎のミシュラン星つきレストラン

フランスの田舎には一軒家レストランが多い。

というより、そればかりと言ったほうがいい。

大都会の飲食店のようにビルの隅っこだったり、雑居ビルの一室だったり、

薄暗い地下で食事をする、ということはない。

都会の華やかさとは無縁だが、土地に余裕があるというのは

贅沢なことである。

 

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 今、私がいちばん好きなレストランのひとつ、サンヴァンサンドティロスの住宅街に佇む LE HITTAUの外観です。大きな庭には昔ながらの薪ストーブもあります。

  

民家をつかったレストランの魅力は、まるで誰かのお宅に招かれた

ような気分に浸れることだ。

玄関に通され、マダムにご挨拶をする。上着を預かってもらい、

そしてダイニングルームに通される。

玄関へ向かうために庭を横切ると、厨房からいかにも美味しそうな

匂いが漂ってくるのも余興のひとつだ。

 

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昔ながらの天井を生かしながら、たくさんのランプを吊り下げたインテリアが印象的な店内。記念日や、ちょっとおめかしして美味しい食事をしたいときにぴったりなレストランです。

 

フランス人はとにかくキープ、あるものを

あるがままに使い続けることが好きだから、

箱だけ買って、中の造りをごっそり変えてしまうことはあまりしない。

民家は民家のつくりを保ったまま。変えるとしたら、厨房ぐらいだろう。

 

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目にも舌にも麗しいアミューズブーシュ。オレンジ風味のフロマージュブランのムースと、ブルーチーズと無花果の取り合わせ。 

 

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フランスの一流レストランでも、パンが自家製というところは意外と少数派。こちらは、パンも自家製の焼きたてを出してくれるので嬉しくなります。バターはバスクの農家のミルクバター。「お料理が食べられるなくなるから、パンは控えめにね!」と言っても、子どもたちの手が止まらない図。大人だって抑えるのが大変なのだから当たり前ですが。

 

バスクもさることながら、バスクのすぐお隣のランド地方は

このうえなく土地に余裕がある地方だ。土地が安いからか、それとも

そういう文化だからなのかはよく知らないが、平屋建てが多い。

二階建てだとしても、二階部分が小さく、横にだだ広い。

 

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アミューズとパンで心地よい前説が終わったところで、いよいよ本番のお料理の開幕。前菜は生海老とチーズとグリーントマトのひとさら。黒い器に映えて美しいです。

 

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2品目のお魚メニューは、シェフのスペシャリテであるオマール海老のラビオリです。ラビオリの中には程好い辛さのグリーンカレーペースト、そしてオマール海老の濃い出汁にココナッツミルクの隠し味。遊び心いっぱい、だけど緻密に計算して作られている美食センスに感動します。

 

今、私がいちばん気に入ってる一軒家レストランは、ランド地方の

ごくごく一般的な住宅街にある。庭の一部が大きな駐車スペースになっている以外は、

普通のお宅とまったく差異がない。

看板も、目立たないようにとても控えめ。きっと住宅街での営業に気を

使ってのことだろう。あまりに馴染みすぎていて、初めて行ったときは

通り過ぎてしまいそうになったほどだ。

 

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3品目のお肉料理は地鶏胸肉。お肉はひたすら柔らかく。添えられたアーティチョーク、ビーツ、ドライトマトなどとの食感対比で、しっとり感がさらに感じられます。

 

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 いよいよデザート。極薄チュイール生地で棒状のフロマージュのクリームを包んであります。フランボワーズのソルベ、ミントシロップ、ルバーブの香りと。

 

地味な外見に反して、インテリアには華がある。

このギャップも、田舎レストランの醍醐味だ。

そして出てくる料理は、どれもこれも素晴らしい。サービスも完璧。

食事が終わる頃には、この空間でおいしい食事をできたことに

感謝の気持ちでいっぱいになる。

 

バスクから車で40分。

ランド地方のミシュラン1星店です。

 

 

www.mamiteeto.com